Quando ho il frigo mezzo vuoto e gli amici che bussano, tiro fuori il sacchetto del pane raffermo, accendo la padella e in dieci minuti porto in tavola un profumo che sa di casa e rosmarino: semplice, furbo, e costa pochissimo, ma fa una gran figura.
Il segreto dei crostini della nonna
Da bambina guardavo la nonna che “salvava” il pane di ieri. Diceva sempre: “Non si butta nulla, qui c’è il sapore di casa”. Aveva ragione. Oggi vi porto i suoi crostini, ma con un piccolo tocco moderno. C’è un segreto che li rende croccanti fuori e morbidi dentro. Ve lo svelo tra un attimo.
Preparazione del pane
Partiamo dal pane. Tagliatelo a fette spesse 2 cm. Fidatevi, la fetta alta trattiene l’umidità e non si secca. Scaldete una padella antiaderente con un filo di olio extravergine buono. Fiamma media. Due-tre minuti per lato, finché è dorato e fa quel rumorino croccante quando lo toccate.
La crema di fagioli
Ora la crema di fagioli. Usate cannellini già cotti (anche da barattolo, sciacquati). Per 4 persone bastano 250-300 g. Frullateli con un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d’olio. Aggiungete 1-2 cucchiai d’acqua tiepida per farla vellutata. Se vi piace, una grattatina di scorza di limone. Niente di complicato. Due minuti e viene liscia liscia. Scaldate la crema 30 secondi in microonde o un minuto in padellino, così è più avvolgente.
Il trucco che fa la differenza: fette spesse e olio al rosmarino
In un pentolino mettete 3 cucchiai d’olio, un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio schiacciato. Fiamma bassa. Lasciate profumare 3-4 minuti, deve sfrigolare piano. Spegnete e fate riposare 2 minuti. Filtrate. È un olio aromatico semplice, ma cambia tutto: profuma, ma non copre.
La presentazione
Spalmate la crema sul pane caldo. Un giro di olio al rosmarino sopra. Già così è una meraviglia. Ma se volete il tocco “wow” senza spendere, tenete da parte qualche fagiolo intero. Saltateli in padella 3-4 minuti con un filo d’olio e pepe nero finché la buccia fa quasi “cric”. Metteteli sopra ai crostini. Contrasto perfetto: cremoso sotto, croccantino sopra.
Consigli e varianti
Vi lascio due dritte “di casa”:
Pane troppo secco? Inumidite leggermente le fette con un dito d’acqua prima di tostarle. Così dentro resta morbido.
Zero rosmarino? Va bene salvia o timo. Anche un pizzico di peperoncino nell’olio se vi piace il piccantino.
Varianti economiche: provate con borlotti o ceci. Stesso procedimento, gusto diverso.
Conservazione: la crema sta in frigo 2-3 giorni in vasetto con un velo d’olio sopra. Si può anche congelare fino a 1 mese. I crostini già tostati si tengono in sacchetto di carta per un giorno; al momento, una scaldatina in padella e tornano fragranti.
Il costo finale
Con una lattina di cannellini fate 8-10 crostini. Alla fine, il conto è ridicolo: meno di un caffè a persona. E quando li portate a tavola, arrivano quel profumo di erbe, il calore del pane, la crema che fa “mmm”. Semplici cose, ma di sostanza.
Provate anche voi
Provate anche voi stasera. Vi bastano dieci minuti, davvero. E vedrete che successo a tavola: tutti a chiedere “me ne fai un altro?”. Io ve l’avevo detto.
