I panzerotti fritti come si fanno in Puglia: io ne vado davvero pazzo

Ho trovato in un vecchio cassetto di casa di mia nonna la ricetta dei panzerotti fritti e devo dire che sono davvero incredibili da gustare.

Ci sono momenti in cui un semplice gesto, come aprire un vecchio cassetto impolverato, può riportare alla luce ricordi e sapori dimenticati: mi è capitato durante le mie ultime vacanze pugliesi, nella mia terra d’origine a trovare i miei genitori. Mia madre custodisce scrupolosamente molti ricordi dei miei nonni, ormai venuti a mancare diversi anni fa. Curiosando tra le sue cose, ho fatto una preziosa scoperta.

C’era infatti un’agendina con delle ricette riportate con una scrittura quasi da bambina, in stampatello e sgrammaticata: ho chiesto a mia madre di chi fosse quella scrittura, perché non la riconoscevo come sua. Lei mi ha così spiegato che aveva custodito gelosamente per molti anni le ricette di sua mamma, la mia nonna, e tra queste ho scoperto quella dei panzerotti fritti, che dalle mie parti si chiamano calzoni, ma il loro gusto è inconfondibile.

Che ingredienti usare per preparare i panzerotti fritti della tradizione pugliese

Mi ha anche confidato che quei panzerotti fritti che spesso ho mangiato nei miei ritorni a casa li prepara proprio come faceva la sua mamma, così ho deciso di riportare fedelmente gli ingredienti usati da nonna:

Per l’impasto

• Farina 00 250 g
• Farina di semola rimacinata di grano duro 250 g
• Acqua 270 g
• Sale 10 g
• Lievito di birra fresco 25 g
• Olio extravergine d’oliva 20 g

Per il ripieno

• Passata di pomodoro 300 g
• Formaggio grattugiato 60 g
• Mozzarella fiordilatte 360 g
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio

La preparazione dei buonissimi panzerotti pugliesi di nonna

Arrivati a questo punto, voglio confidarvi una cosa: mia nonna, quando preparava i panzerotti, usava friggere con l’olio d’oliva e mia madre per anni ha usato lo stesso olio. Ultimamente, anche lei ha deciso di passare all’olio di semi di girasole o altri oli sicuramente più adatti a una frittura più leggera. Ma come si preparano i panzerotti?